Sunny16 ayuda

Lo que te está volviendo loco es el fotómetro. Apágalo. La regla es muy sencilla y supongo que ya te la sabes: A plena luz en día soleado la velocidad de obturación más próxima a la sensibilidad ISO de la película y diafragma f:16. Eso imagino que te sale bien y no te da problemas. Efectivamente el lío viene cuando nos trasladamos a la sombra o andamos con luces y sombras muy cambiantes. Puede parecer lioso pero no lo es si ordenas tu cabeza, te olvidas del fotómetro como ya te he dicho, y tienes bien memorizada la exposición que corresponde: 2 pasos más de exposición en una sombra bien iluminada, tres en otra algo más oscura, etc. Si vas a entrar en edificios o locales, aunque con el tiempo también sabrás estimar la exposición te aconsejo de momento un pequeño fotómetro (de los minúsculos) que mida luz incidente. No hay más.
¡Por qué te lía el fotómetro de la cámara? porque suelen tener preponderancia al centro (están pensados para gente que suele practicar la simetría compositiva con el sujeto siempre en el centro) y además vienen calibrados para marcar siempre la Zona V (Gris Kodak al 18%) en cualquier situación de luz.
Lo que estás haciendo bien, si estás tirando película b&n o negativo color es sobrexponer un paso. Eso es lo que siempre se ha llamado "exponer para las sombras". La mejor manera de hacerlo, en situaciones normales, es bajar la sensibilidad ISO a la mitad. Se expone para las sombras y se revela para las luces. En otras palabras, a ver si queda más claro: sobre-expón la película y dale el tiempo de revelado en el que las luces del negativo están perfectas para copiar a papel, ni claras ni densas. Eso es un negativo ideal: detalle en todas partes.
Con diapositivas ni se te ocurra sobrexponer sino todo lo contrario: expón siempre para las luces (y lo mismo con digital-color).
Si apagas el fotómetro de la Leica y usas el enfoque por zonas es la cámara más rápida del mundo para fotos callejeras improvisadas.
Otra cosa, si dudas o no estás bien seguro, cuando llegues al "cazadero" haz dos o tres lecturas con tu fotómetro de luz incidente y anota mentalmente los resultados. Después solo tendrás que recordarlos, de acuerdo a dónde estés fotografiando. Y por último: cuando hagas foto callejera acostúmbrate a trabajar siempre con el mismo diafragma y mueve la rueda de velocidades de obturación. Si lo haces al revés no podrás enfocar por zonas y los resultados pueden ser desastrosos.

Edito y añado: ¿Por qué luz incidente? Aparte de consideraciones más complicadas porque lo que hace la lumisfera de que van provistos es mandar al sensor el promedio de luz existente, sin tener en cuenta diferencias entre zonas más pequeñas de la escena. El fotómetro de la cámara, como bien sabes, mide luz reflejada y registra cada movimiento que tú hagas, dándote lecturas distintas en zonas muy próximas unas de otras. Eso es lo que te está liando.
Al revelar la película lo importante para la emulsión fotográfica es la luz general de la escena porque ella se ocupa de establecer esas pequeñas diferencias mediante dos cosas: la curva de densidades que le es propia y la latitud de la película. Un tercer factor, que influye pero no es decisivo, es el revelado: según un revelador u otro podemos modificar hasta cierto punto las características en densidad de la película.